Thứ Ba , 27 Tháng Sáu 2017

Món thịt chuột giữa đồng

Nhiều người mê thịt chuột đồng nhưng cũng lắm vị không dám thò đũa vô dĩa chuột thơm lừng bởi họ chưa ăn mà tưởng tượng đủ điều về cái sự…bất ổn của nó !

Còn nhớ cách đây vài năm, có mấy người bạn từ kinh đô ánh sáng, mắt xanh tóc vàng chính hiệu dân Paris, lặn lội về Cần Thơ nhờ dẫn đi ăn thịt chuột. Bấy giờ Cần Thơ có nhiều quán chế biến món chuột đồng khá ngon, từ cống nhum quay lu cho tới chuột cơm xào củ hành, tôi bèn dẫn những người bạn Tây ăn thử với sự tò mò lẫn thú vị. Rốt cuộc, trong số nhiều đặc sản miền Tây, chấm điểm chỉ có món chuột chiên ăn với xoài bằm dầm nước mắm là hạp với những vị khách Tây khoái ăn ngon. Kể cũng lạ !

thit chuot Chuột rô ti. Ảnh sưu tầm để minh họa.

Cũng nhớ có lần lang thang ở ngoại ô Sa Đéc, ghé nhà bạn cũ, được mời nhậu món “Ngọc Thử” xào củ kiệu nhớ đời. Dĩa hột xoài là loại dĩa lớn nhứt của tủ chén người miền Tây đơm đầy màu trắng ngà của củ kiệu và những viên “ngọc thử” cỡ hạt đậu có cái tên trần trụi là…trứng dái chuột ! Trời đất ơi ! Ước chừng cả trăm con chuột đực phải chịu “tịnh thân” bữa đó, hy sinh đời mình cho món nhậu éo le đãi khách. Béo bùi và thơm nức mũi là cảm giác còn đọng lại rất lâu.
Chuột đồng Cần Thơ dạo này bán nhiều dọc đường Nguyễn Văn Cừ nối dài và QL 91 khúc ngã ba lộ tẻ. Khách ghé mua, nhờ làm lông ngay tại chỗ, xách về là yên tâm lai rai quên trời quên đất. Nhưng ông bạn chơi đồ cổ vốn sành ăn lại cho rằng món chuột đồng coi vậy mà khó tìm được quán ngon, vì loại này dễ nấu nên quán nào thực đơn cũng có ít nhứt vài món, nhưng ăn thì tàm tạm chứ chưa thể gọi là tuyệt đỉnh công phu.
Vậy thì tìm ở đâu? Câu trả lời kèm theo nụ cười bí hiểm là : có duyên sẽ gặp.
Và duyên đã đến vào một buổi trưa giữa đồng, có cái tên gọn lỏn: quán Nhi.
Gọi là giữa đồng bởi cái quán này nằm tuốt khỏi chợ Đu Đủ, trên đoạn đường Cần Thơ đi Ô Môn, xuyên qua một cánh đồng lúa đang mơn mởn. Dọc theo quãng bờ đắp rợp bóng cây ăn trái là hàng loạt những nhà thủy tạ lợp lá xé rặt kiểu văn minh miệt vườn soi bóng xuống ao cá. Còn Nhi là tên cô chủ quán luôn tỏ ra hiếu khách bằng cách…đi thăm từng bàn, cụng ly với thực khách, và khuyến mãi một món “quái đản” (nhớ nói lái dùm, cám ơn). Duyên là ở quán hay người, ai biết !

nhaugiuadongOf mice and men ! Mượn tựa đề của John Steinbeck.

Hầu hết khách sành ăn đều chọn món chuột chiên. Nhưng trước hết phải ăn bằng mắt vì những miếng chuột vàng ươm hấp dẫn bày ra cái dĩa men sứ trắng phau điểm xuyết màu xanh nõn của rau răm là đủ làm xao xuyến bất cứ ánh nhìn nào.

chuot
Đã đành là chiên ngập dầu, lửa lớn sẽ vàng đều nhưng còn bí quyết tẩm ướp gia vị nằm ở quãng nào trên con đường từ nhà bếp ra tới bàn ăn? Thôi thì cứ coi đó là một ẩn số, giống như cảm giác bên ngoài dòn rụm bên trong ngọt mềm, lại phảng phất mùi thơm thịt tươi khi nhai chầm chậm đủ để khẳng định ẩn số làm sao giải. Không đành lòng nên gắp thêm một đủa xoài bằm dầm mắm ớt cho đúng điệu, để hưởng đủ cả hương vị độc đáo của món ngon miệt đồng. Món thịt chuột ngon cỡ này mà lại nhắm với rượu đế ngâm chuối hột ở giữa đồng, trong khung cảnh đầy nắng đầy gió thì thiệt là…hết nói !
Đối với thực khách nào không thích ăn thịt chuột, có những món cũng dân dã mà nhưng lại tinh tế, nổi vị và hợp tình hợp cảnh. Món gà nước xào bầu ăn rất ngọt miệng.

ganuocxaobau

Món tép chiên bột dòn khướu kèm với những ngọn rau tươi như mới hái ngoài đồng về.

teplanbot

Món gỏi đu đủ coi tầm thường quen thuộc vậy mà lại hàm chứa kinh nghiệm dày dặn của người nấu ăn lão luyện, từ độ dòn của sợi đu đủ đến độ chua cay mặn ngọt của gia vị, sự phối hợp vừa màu sắc, vừa hương vị của tép trấu, thịt ba rọi, cần tàu, ớt thái sợi, hành củ, hành phi, đậu phộng rang giã không to không nát , quyện kết trong một miếng ăn đúng như lời anh bạn chơi đồ cổ : có duyên sẽ gặp.

goiduduteptrau

 

Bài : Sa Huỳnh – Lục Trúc . Ảnh : Vân An.

2 comments

  1. Nhìn miếng thịt chuột chiên vàng ươm thèm quá, địa chỉ hổng chính xác sao biết đường đi đây? ”
    Anh Sa Huỳnh – Lục Trúc ơi chỉ đường rõ hơn tí nữa đi, ” …xuyên qua cánh đồng lúa đang mơn mỡn…” chạy xe honda mà xuyên qua cánh đồng lúa hơi bị căng à nghen.

    • Quán Nhi nằm trên con đường rẻ vô công trình nhà máy nhiệt điện Ô Môn đó copdethuong à. Chạy vô khoảng 100m là thấy liền. Đường vào quán xuyên qua cánh đồng nhưng có lát xi măng, chạy 2b êm lắm. Chúc bạn có được một bữa thịt chuột ngon tuyệt ngay trong lần đầu nếm thử.

Gửi phản hồi

Phần bắc buộc được đánh dấu *

*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Scroll To Top